Cerfeuil commun ou cerfeuil des jardins sont d'autres appellations pour cette herbe aromatique annuelle de couleur vert tendre aux feuilles finement découpées, bipennées ou tripennées. Les tiges de 40 à 60 cm de hauteur, finement striées, sont de section ronde. Ses fleurs blanches sont regroupées en ombelles. Originaire de l'Asie centrale, du Caucase et d'Europe, le cerfeuil pousse spontanément sur des friches. Très populaire, il est cultivé partout dans le monde.

Les feuilles ont un arôme d'anis, beaucoup moins prononcé que le cerfeuil musqué. Entières, elles décorent les plats ; finement hachées, elles parfument les salades, les crudités, les potages, de nombreux légumes, les préparations à base d'œufs, les poissons, les volailles et certaines viandes. Il se marie très bien avec des mayonnaises, des fromages frais, des smoothies verts et des beurres aux herbes. En mélange avec d'autres herbes, il a cette faculté de renforcer leurs goûts propres. Rajouter le cerfeuil, entier ou ciselé, en fin de cuisson  pour ne pas perdre l'avantage de son arôme frais, doux et légèrement anisé.

Il possède en outre des vertus diurétiques et digestives. Il permet également de soigner le foie. C'est un dépuratif et un stimulant grâce à la vitamine C et aux sels minéraux qu'il contient (notamment le calcium et le fer). Il purifie le sang tout en abaissant la tension artérielle. En infusion, prendre une poignée de feuilles pour 1 litre d'eau, infuser dix minutes et boire 3 tasses par jour ou utiliser cette préparation pour une compresse à appliquer conte les affections oculaires. La même préparation peut servir en cataplasme contre les hémorroïdes. 

MULTIPLICATION ET PRODUCTION

Le cerfeuil se multiplie exclusivement par semis en place, dès les risques de gel écartés, jusqu'à fin août. Le printemps, semer en lignes espacées de 25 à 30 cm dans un endroit ensoleillé. Un semis d'été se fera dans les mêmes conditions, en ligne, mais il faudra alors choisir un emplacement bien ombragé car c'est une plante qui ne supporte pas les grandes chaleurs, sous un soleil de plomb. La plantation d'un plant en pot est plus aisée car elle peut se faire dans un emplacement différent suivant les saisons. Eclaircir les jeunes plants à 10 cm sur la ligne tout en maintenant la terre légèrement humide. Il se plaît dans un sol léger, meuble, drainant et riche en matières organiques. Avant la plantation, incorporer au terrain un compost bien décomposé et un engrais de base complet à dose normale. Un apport d'azote sera nécessaire en cas de feuillage jaunissant. Ne pas oublier de lui donner un emplacement chaud au printemps et ombragé l'été. Plante qui demande un arrosage modéré mais fréquent, sans provoquer de surplus d'eau. Il ne tolère pas un stress hydrique. Il supporte aisément d'être cultivé en pot, mais une culture en fenêtre demande une précaution supplémentaire, lors des grandes chaleurs, c'est de le protéger du réchauffement du pot, donc de ses racines. Mais l'avoir à disposition et toujours frais compense largement ce petit désagrément.